О "живом пиве"
Пиво –
это напиток,
который
обладает не
только
освежающими
свойствами,
но имеет и
значительную
питательную
ценность. В
нем
содержится:
небольшое
количество
алкоголя,
углеводы,
белковые
вещества,
аминокислоты,
минеральные
вещества,
органические
кислоты, а
также
ферменты и
витамины.
Калорийность
100г пива, в
зависимости
от сорта,
составляет 180-335
кДж (44-80 ккал). По
этому
показателю
пиво
приближается
к молоку,
калорийность
100г которого
составляет 285
кДж (68 ккал).
Благодаря
своему
богатому
химическому
составу пиво
является
скоропортящимся
продуктом.
Поэтому с
целью
увеличения
срока его
хранения
заводы, как
правило,
подвергают
пиво
специальным
методам
обработки.
Это дает
увеличение
стойкости, но
приводит к
определенным
изменениям
состава и
вкуса. Пиво,
которое не
подвергалось
такой
обработке,
называют «живым».
Несомненно,
вкус его
мягче и оно
более
полезно для
человека.
Но особенно
ценно
потребление «живого»
неосветленного
(нефильтрованного)
пива. В таком
пиве
содержится
небольшое
количество
пивных
дрожжей,
которые
благодаря
своему
богатому
химическому
составу и
высокому
содержанию
витаминов
представляют
большую
физиологическую
ценность и
обладают
лечебными
свойствами.
В дрожжах
содержится
большое
количество
легко
усвояемых
белков, в
составе
которых 5
основных
аминокислот:
аргинин,
гистидин,
лизин,
триптофан и
тирозин.
Дрожжи очень
богаты
минеральными
веществами:
фосфором,
калием,
кальцием,
магнием,
железом,
медью, цинком
и другими.
Много в
дрожжах
углеводов,
жиров и
других
ценных
веществ.
Особенно
ценны пивные
дрожжи своим
витаминным
составом. В
них
содержатся
такие
витамины: В1 (тиамин),
В2 (рибофлавин),
В6 (пиридоксин),
РР (никотиновая
кислота),
пантотеновая
кислота, В с (фолиевая
кислота), Н (биотин),
инозит, Е (токоферол),
провитамин Ф(эргостерин).
Благодаря
высокому
содержанию
витаминов и
богатому
химическому
составу
пивных
дрожжей
потребление «живого»
нефильтрованного
(неосветленного)
пива
способствует
улучшению
обмена
веществ и
хорошему
самочувствию.
Кроме того, «живое»
нефильтрованное
пиво
отличается
мягкой
горечью,
гармоничным
вкусом и
высоким
содержанием
углекислого
газа.
Такое пиво
является
лечебным при
фурункулезе
и других
заболеваниях
обменного
характера.
Поэтому
пейте
неосветленное
пиво и будьте
здоровы!
Доктор
технических
наук
Национального
Института
Пищевых
Технологий
Емельянова
Нина
Александровна